Putxero de Nadal Valenciano al estilo Montaña de Alicante

Putxero de Nadal Valenciano al estilo Montaña de Alicante

El Putxero de Nadal  Valenciano es un plato muy tradicional, una variante más de los caldos que se hacen en todas las regiones como por ejemplo l’escudella o la carn d’olla de Catalunya, el puchero andaluz, el cocido madrileño, el murciano, etc. Todos traen legumbres, carne, verdura, y a veces embutidos, ingredientes que varían según la zona donde se prepara.

El putxero valenciano se caracteriza para traer la verdura típica de la zona y también unas riquísima pelotas de carne. Pero vamos sin más dilación a por la receta.

Ingredientes para 6-8 personas

  • Garbanzos secos, pesados antes de remojar, y remojados desde la víspera solamente con agua
  • Chirivía
  • Zanahorias
  • Patatas
  • 1 manita de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 cola de cerdo
  • 100 gramos de tocino blanco sin salar
  • 1/4 de Kg de magro de cerdo en un taco
  • 1/ 4 de Kg de ternera en taco
  • 1/2 gallina (en su defecto, medio pollo, pero no es el mismo su sabor)
  • Blanquets (Embutido típico valenciano tipo morcilla blanca)
  • Medio kilo de arroz
  • 1 manojo de perejil
  • Una pizca de bris de azafrán o colorante

Ingredientes para las pelotas

  • 250 gramos de cerdo picado
  • 50 gramos de mantequilla de cerdo
  • 6 cucharadas grandes de pan rallado
  • 50 gramos de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • Un poquito de harina
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Canela

Modo de elaboración

  1. En una olla muy grande, para que también podamos hacer mucho caldo, pondremos los garbanzos, y encima, toda la carne.
  2. A continuación toda la verdura, teniendo la precaución de que arriba queden las patatas. Después el azafrán o el colorante y la sal al gusto para poder rectificar hacia el final del guiso.
  3. Hay que tener en cuenta siempre que el putxero no se remueve nunca, ni al servirlo.
  4. Llenaremos después la olla con agua casi totalmente, dejando solamente el justo para que no se salga al hervir y lo ponemos al máximo fuego posible.
  5. Tan pronto arranque a hervir, reducimos el fuego bastante porque la cocción se haga sin excesos de evaporación, pues tendrá que estar así unas dos horas al menos. Tapa la olla y la dejas durante el tiempo que hemos dicho. Dos horas.

Es el momento de preparar ya las pelotas:

Durante este tiempo, prepararemos las pelotas de la siguiente forma:

  1. Picamos en el mortero los ajos con un poco de sal y después cortamos muy fino el perejil.
  2. En un bol de vidrio, ponemos la carne, y encima el pan rallado, la mantequilla, los piñones, el ajo picado, el perejil, los huevos, la sal al gusto, una cucharada de café de pimienta verde y un poquito (como una punta de cuchillo) de canela.
  3. Lo amasaremos todo muy bien con las manos hasta que esté completamente homogéneo.
  4. Después, nos pondremos harina en las manos para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en seis partes formando con cada una de ellas una bola, y las dejaremos reservadas y preparadas.
  5. Cuando paso un poco mes de media cocción, podemos echar las pelotas sobre los otros ingredientes procurando que quedan cubiertas por el caldo el mes posible, y tapamos.
  6. Cuando ya acabo la cocción, unas dos horas o un poquito más, sacaremos el perol del fuego.

Y esto es todo. A servir. Este plato es muy típico en La Montaña de Alicante. Es aquí, en la Montaña de Alicante, entre dos parques naturales como la Font Roja y la Serra de Mariola donde elaboramos uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

¿Y tú? ¿Qué platos típicos sueles cocinar en tu ciudad, provincia o Comunidad Autónoma? Nos encantaría que nos dejases tus recetas en la sección de comentarios.

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